冬季藥膳，合理搭配

冬季，氣候嚴寒，萬物閉藏，生機衰退。是進補的大好季節?！昂睘槎镜臍夂蛱攸c，寒為陰邪，最易傷及人體陽氣，而冬季人的機體基礎代謝也相應下降。身體虛弱的中、老年人，一到此時格外怕冷，常見面色蒼白、四肢不溫、形態衰弱，極易發病。此時用藥膳進補，不僅能增強御寒能力，而且對抗衰老和延年益壽有良好效果。

滋補藥膳多性溫、味厚、膩滯，宜在冬季食用，又便于保存，不易變質，利于連續服用，但必須根據各人體質情況加以辨證施膳。

蟲草羊肉

做法

瘦羊肉400克洗凈，切成拇指大小的條塊；生姜洗凈拍破，蔥洗凈切成長段，蟲草5克用溫水洗凈，紅參2克加熱回軟后切成瓜子片；沙鍋內盛清水，煮沸后放入生姜、陳皮、蔥段，再放入羊肉氽透，去凈血水待用；將羊肉放入蒸缽內，放入蟲草、紅參片、精鹽，放入50毫升清水，用濕綿紙封嚴蒸缽，上籠蒸至羊肉七成熟時取出蒸缽，揭起綿紙，放冰糖50克，用綿紙封好，再上籠蒸至羊肉全熟即可。

食用方法

佐餐。

功效

大補元氣，益腎益精，健脾補肺。適用于脾虛食少，氣短聲低，體虛乏力，以及腎陰虛所致的陽痿遺精、腰膝酸痛、久虛咳喘等癥。

冬蟲夏草能補虛損，益精氣，止咳化痰。人們稱它對身體消瘦、體質極度虛弱、久治無效的病人有回天的功力。

枸杞肉絲

做法

寧夏枸杞10克用溫水洗凈，瘦豬肉250克洗凈去筋膜，切成6厘米長的絲；萵筍100克、生姜、蔥洗凈切成細絲；肉絲用濕豆粉精鹽漿好，再用肉湯、味精、料酒、醬油、白糖等調成汁待用；炒鍋燒熱，用油滑鍋，再放入豬油50克，將肉絲下鍋滑散，再放入萵筍絲、姜絲、蔥絲翻炒，倒入湯汁，放入枸杞再翻動幾下，淋入麻油起鍋即成。

食用方法

佐餐。

功效

益腎補血、明目健身。適用于體虛乏力、血虛神疲所致的眩暈目花和心悸。

枸杞有抗脂肪肝和保護肝臟的作用，還有降血壓和擴張血管、降血糖的功能。長時間使用視力的人食用該藥膳后，能消除眼疲勞，恢復視力。

地黃燜雞

做法

母雞1只（約1500克）宰殺后去毛，去內臟，剁去腳爪；姜洗凈切片，蔥洗凈切長段；將部分蔥姜與洗凈的生地黃30克、桂圓肉30克、大棗5枚一起塞入雞腹內；用料酒100毫升、精鹽在雞表皮上抹勻，晻半小時；鍋置火上注入菜油1000克（實耗50克），待油溫七成熟時，把雞下入鍋內炸成淺黃色，倒在漏勺內，用紗布將雞包好；鍋內再注入豬油100克，下入另一半蔥段、姜片各15克，煸炒幾下，加料酒、鹽、飴糖30克、雞湯，并放入雞，用大火燒開，撇凈泡沬，倒入砂鍋內，蓋上蓋，小火煨至雞爛；揀出蔥、姜不用，放入味精調味，最后用水豆粉40克勾芡即成。

功效

溫中益氣，生津添髓。

適用于腰背疼痛，不能久立，身重乏力，盜汗少食等癥。

沒有生地黃，用熟地黃亦可。經常食用，可用于抗衰老。

補髓湯

做法

將鱉1只用開水燙死，揭去鱉甲，去掉內臟和頭爪；將鱉肉放入鍋內，加生姜、蔥白各10克、胡椒粉，用武火燒沸，再用文火將鱉肉煮熟，再放入豬脊骨髓200克，煮熟后加味精即成。

食用方法

吃肉喝湯，分次服完。

功效

滋陰補腎，填精補髓。適用于腎陰虛者以及頭暈目眩、腰酸膝痛、多夢遺精、潮熱盜汗等癥。陽虛體質及感冒者忌用。